Plats guadeloupéens


  • Accras : petits beignets de morue ou des légumes

  • Balaou : Petit poisson de forme allongé consommé frit 

  • Bananes : à distinguer les bananes légumes à cuire et les bananes fruits

  • Bébélé : Plat à base de tripes, dombrés et bananes vertes

  • Bélangère : Petite aubergine

  • Blaff : plat de poisson ou de crustacés cuits à l'eau épicée, sorte de court-bouillon

  • Blanc mangé coco : Dessert préparé à base de noix de coco, de lait et de gélatines

  • Cabri : Petit chevreau cuisiné en colombo ou boucané

  • Calalou : Potage aux herbes et au lard

  • Chatrou : Poulpe (pieuvre) comestible

  • Chadec : Une pamplemousse

  • Chadron : Oursin

  • Chaudeau : Sorte de lait de poule au citron vert que l'on sert au sortir de la messe lors de la Communion solennelle

  • Chiquetaille: morue déchiquetée servie en vinaigrette

  • Chou coco : C½ur du cocotier que l'on prélève après l'avoir abattu, se déguste cru

  • Chritophine: sous l'aspect d'une poire bosselée et jaune pâle, légume très apprécié qui se mange en salade ou en gratin

  • Cirique : Petit crabe

  • Cive : Oignon-pays

  • Colombo : Curry de poulet, de cabrit ou de porc

  • Dombre : Petite boulette de farine (accompagnement)

  • Fangui : Plat préparé à partir de farine de maïs

  • Féroces d'avocats : Avocat, morue grillée, farine de manioc et piment

  • Fruit à pain : Fruit de l'arbre à pain

  • Giraumon : Potiron antillais utilisé en soupe, en purée ou en accompagnement

  • Gombo : Long légume vert et pointu

  • Igname : Tubercule (légume) ; on en dénombre environ 80 sortes : c'est un des légumes de base de l'alimentation antillaise

  • Lambi : Ce gros coquillage pourrait être fade, voire éc½urant; pourtant, bien préparée à la créole, avec une sauce relevée, sa fricassée peut être excellente : la chair, de texture ferme, est plus fine que celle du calamar.

  • Lime : Citron vert.

  • Maracudja : Fruit de la passion

  • Migan : Purée grossière de banane et de fruits à pain.

  • Ouassou : Grosse écrevisse

  • Oursins : Fruits de mer, dont seul le blanc se mange aux Antilles

  • Palourdes : Très abondantes : les enfants des pêcheurs les ramassent dans le sable

  • Papaye : Gros fruit dont la chair orangée est garnie de pépins

  • Patate douce : Tubercule (légume) légèrement sucré

  • Pissiette : Poisson gros comme la moitié d'une sardine, servi sans son arête centrale

  • Pône : Pain sucré composé de patates douces, de giraumon, de sucre, de vanille, de raisins, de cannelle, le tout manié avec du beurre et doré au four

  • Schrub : Punch de Noël composé de rhum blanc, citron, sirop de sucre, cannelle, muscade, thé du charpentier et girofle

  • Soudon : Palourde

  • Souskai : Plat de fruits verts râpés et macérés dans du citron vert, sel et piment

  • Ti-Punch : Boisson à base de rhum, sucre ou sirop de canne et citron vert

  • Titiris : Alevins d'écrevisses, que les pêcheurs locaux prennent dans la rivière à des périodes déterminées en fonction de la Lune

  • Z'habitant : Ecrevisse de rivière en Martinique.